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Pâques 2015

Agneau à l'indienne

 

Ingrédients

Pour 4-6 personnes

 

1 épaule d’agneau 1,4 kg

2 cuillères à soupe d'huile

2 tomates

2 oignons pelés et coupés en fines lamelles

2 gousses d'ails pelées et écrasées

1 morceau de gingembre de 5 cm

2 cuillères à café de garam massala

2 cuillères à café de coriandre en poudre

sel et poivre

 

·         Pelez et coupez l’oignon et la tomate. Coupez le gingembre en bâtonnets.

·         Dans une cocotte qui pourra aller au four, faites chauffer l’huile à feu vif et faites revenir l’épaule d’agneau pour la dorer sur tous les cotés. Réservez.

·         Faites revenir les oignons, le gingembre et l’ail pendant quelques minutes puis ajoutez les épices (attention elles ne doivent pas bruler) et mélangez pendant 1 minute.

·         Remettez l’agneau, salez et poivrez et enfournez à 150 C° pendant 3 heures.

 

L’agneau sera confit et fondant !

Le Concorde inspiré de la recette de Gaston Lenôtre

 

Ingrédients

Pour 8 personnes

 

Pour la meringue et les doigts de fées:

5 blancs d’oeufs

150 gr de sucre en poudre

150 gr de sucre glace

35 gr de cacao amer en poudre

 

Pour la mousse au chocolat:

300 gr de chocolat noir 52% min.

9 oeufs

 

·         Pour la meringue: mélanger le cacao et le sucre glace et tamiser.

·         Battre les blancs en neige en ajoutant dès l’apparition de la mousse le sucre en poudre. Quand les blancs sont durs ajouter le reste du sucre en poudre. A la main, incorporer le sucre glace et le cacao.

·         Pré-chauffer le four a 150 C.

·         Remplir une poche à douille avec le mélange et former 2 ovales (ou cercles) avec une douille de 10 mm. Commencer par le centre.

·         Avec le reste de pâte former les doigts de fées.

·         Cuire pendant 1 heure.

·         Préparer la mousse au chocolat:

·         Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les blancs et les jaunes. Monter les blancs en neige.

·         Mélanger les jaunes au chocolat puis incorporer délicatement les blancs. Mettre au frigo pendant quelques heures.

 

Montage du Concorde: un disque de meringue, la moitié de la mousse, l’autre disque, l’autre moitié de la mousse et décorer avec les doigts de fées. Saupoudrer de sucre glace.

Noêl 2014

Beignets de Hannoukah

 

Ingrédients

500 gr de farine
240 ml d’eau tiède
2 jaune d’oeufs
75 gr de beurre
50 gr de sucre
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
1 cuillère à café de sucre vanillé maison
25 gr de levure fraiche (ou 8 gr de levure de boulanger déshydratée)

Diluer la levure dans l’eau tiède avec le sucre.
Verser sur la farine et commencer à pétrir. Ajouter le sel, le sucre vanillée et la fleur d’oranger et pétrir quelques minutes.
Ajouter le beurre et pétrir à nouveau.
Quand la pâte est bien souple, la laisser reposer 1 heure à l’abri des courants d’air, recouverte de film plastique pour éviter qu'elle ne sèche.
Étaler et former des cercles avec un verre retourné.
Disposer les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever à nouveau 1 heure puis préparer une casserole d’huile végétale portée à haute tenpérature. Frire les beignets et les rouler dans une assiette de sucre dès la fin de la cuisson. Déguster sans modération.

Christmas cake de Vanessa

 

Ingrédients

300 gr de raisin de corinthe
300 gr de raisins
300 gr de raisins blonds sultanas
200 gr d’abricot secs coupés en quarts
100 gr cerise coufite
100 gr d’orange confite
75 ml de Brandy (plus pour verser après cuisson)
1 orange
350 gr de farine 55
½ càc de 4 épices
½ càc de cannelle
½ càc de noix muscade rapée
275 gr de beurre
275 gr de sucre de canne complet
1 càs de mélasse
5 oeufs
75 gr d’amandes moulues
 

Placer les fruits secs et le zeste d’orange dans un bol, faire mariner avec le brandy et le jus d’orange. Recouvrir et mettre au frigidaire pendant une nuit.
Préchauffer le four à 150 C°.
Préparer un moule rond de 25 cm de diamètre ou carré de 24 cm de coté avec du papier sulfurisé. Laisser dépasser le papier de 5 cm au dessus du bord du moule. Mettre une double couche de papier et utiliser des trombones pour tenir les raccords. Ceci évitera que le cake ne cuise trop sur les côtés.
Tamiser la farine avec les épices.
Mélanger le beurre, le sucre et la mélasse pour obtenir un mélange très aéré.
Ajouter les oeufs un à un et continuer à battre en ajoutant un cuillère à soupe de mélange de farine à chaque oeuf.
Ajouter les amandes et les fruits marinés et mélanger délicatement.
Ajouter le reste de la farine.
Verser le mélange dans le moule en s’assurant qu’il n’y a pas de poche d’air.
Poser le moule sur un paquet de papier journal et cuire pendant 3 heures.
Tester pour voir si le cake est cuit avec un couteau planté au coeur. S’il ressort sec, le cake est pret. Sinon poursuivre la cuisson et tester toutes les 10 minutes.
Laisser refroidir pendant 1 heure.
A froid, faire 2 trous fins et verser quelques cuillères à soupe de Brandy. Cette opération donnera du moelleux au cake. Répéter ceci plusieurs fois à l’approche de Noël.

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